📝 Часть интервью для журнала НОЖ: 🔪
«Меня всегда вдохновляло многообразие рецептов изготовления китайского чая. Из одного растения (Camellia) производят сотни видов совершенно разного по вкусу напитка. Многое зависит от ОБРАБОТКИ сырья. В России десятки тысяч дикорастущих растений, а травяные сборы из них зачастую достаточно однотипны.
Совместно с травниками, заготовителями из разных регионов, чайными мастерами и кафедрой чая в Московском пищевом университете мы решили изменить эту ситуацию. Мы стали ОБРАБАТЫВАТЬ НАШИ ДИКОРОСЫ, применяя технологии изготовления китайского чая: завяливание, ферментацию, влажное скирдование, копчение, прессовку и пр. Получаются необычные сборы, например травяной чай из ферментированного и копченого листа яблони с цветом липы.
После обработки компонентов напиток из дикорастущих растений становится более похож на привычный всем чай. Он тёмного цвета, легче усваивается, обладает более «чайным» вкусом и мягче действует. Меняется химический состав растения и органолептика напитка.
Травяной чай, сурица, травяной колд брю, сбитень из диких растений могут заменить и дополнить нам повседневные
колд дринкс, кофе и традиционный чай.
На опыте я заметил, что правильно подобранный травяной чай придется по душе людям, придерживающимся любой системы питания!
Такой напиток помогает усваивать пищу и приятен желудку, содержит уникальные микроэлементы диких растений. Это стало частью здорового питания для моих друзей и лучшей альтернативой бодрящему чаю по вечерам.
Несколько лет назад ко мне пришла идея прессовать травы.
Прессовка трав в блинчики и плитки помогает фиксировать правильные пропорции различных по весу и объему компонентов равномерно в каждой дольке. Мы делаем чай который содержит все части растений - листву, корни, побеги, цветы, плоды, а также грибы и мох. Некоторые растения проходят дополнительную ручную обработку. Объемные и ломкие цельнолистовые травы спрессовываются в компактные формы не ломаются и не теряют "высший сорт" качества. Так мы «фиксируем» рецепт. Травы стали доступнее людям, как чай из пакетиков наши травы легко заварить.
В данный момент наши травяные плиточки частично продаются в сети магазинов ВкуссВилл. Сейчас мы расширяем производство и вскоре представим ещё более интересные и доступные продукты!
Мне нравится ездить за травами. Я переоборудовал советскую «буханку» под экспедиционный «травяной автомобиль» и в сезон езжу к мастерам и заготовителям в красивые, отдаленные места, в леса и горы. Мы вместе работаем над изготовлением традиционных и новых смесей, совмещая архаичный и научный подходы, собираем и обрабатываем травы. Благодаря университету питания у нас появилась научно-доказательная база. Московский институт пищевых производств помогает нам сделать из нашего травяного чая "обогащенные" и "функциональные" напитки.
Например это помощь в составлении сборов, производство камбучи из йерба мате и использование какао вэллы для обогащения витаминами наших сборов. Мы вместе разрабатываем комнату для увлажнения и обогащения трав для нашего нового производства.
Вместе мы меняем "китайский" подход к обработке и прессовке чая и создаём свой, уникальный.
С утончением вкуса к напиткам происходит утончение восприятия . Я надеюсь, что люди начнут больше ценить и уважать дары природы, особенно дикорастущие растения.
Простой рецепт: возьмите травяной сбор, положите 3–5 столовых ложек в чайник и залейте 300 мл холодной воды. Оставьте на ночь. За это время из растений выделятся тонкие и вкусные вещества. С утра долейте в чайник 200 мл кипятка и наслаждайтесь теплым и полезным утренним напитком!»
https://moychay.ru/catalog/travyanoy-chay
#травы #травяной #чай #чайный #напиток #сделанновроссии #мойчай #беляков #моитравы
